牛华八婆串串香荣登央视美食《家乡至味》

牛华八婆串串香荣登央视美食《家乡至味》

国庆中秋大假刚过，成都牛华八婆串串香又上了央视头条！CCTV10大型美食纪录片《家乡至味》成都篇开播，《家乡至味》是央视科教频道继《舌尖上的中国》之后推出的一档记录童年味觉，解锁心头乡愁的美食纪录片。

香辣传承：32年，的口味

32年前，乐山牛华镇的周庆飞大姐，开创了第一家麻辣烫店，这就是牛华八婆串串香的最早的雏形，从最开始的十几平米，到现在全国连锁店300多家，这里面经历了几代人的辛劳。

独特的香辣味道，在麻辣烫创始人周庆飞手上调配了32年，当初的麻辣烫，现在也改为了串串香，奇妙的味觉体验是这家串串香店传承至今的魅力所在。如今周庆飞把辣味的配方交给了女儿张爱佳，牛华八婆麻辣烫也在成都生根发芽渐受追捧，张爱佳腌制的麻辣牛肉串也成为了新的招牌美味，沉入锅底的辣椒造就了麻辣烫的万千风味，更是岁月沉淀滋生的人情味。

薪火相传：，秘制底料

麻辣烫的最关键处，就是底料的炒制。天蒙蒙亮，第二代味道传承人张爱佳就开始炒制底料，即便是炒制了10年的底料，她还是严谨地调配香料比例，只为保证底料不出一丝差错。以大火炒制，各色香料入锅，跟火锅底料不一样的是，晶莹的冰糖是麻辣烫底料的主角。提亮色泽，赋予汤汁甘甜滋味。这是牛华八婆32年来老店延续至今的甜蜜守则。再加上魔鬼椒的辛辣，让辣味缓缓嵌入汤汁，鲜辣回甘，红亮动人，2500多下的持续翻炒，才会完成仅仅15斤的底料炒制。现如今，宽敞的，工厂已经代替了手工的炒制，大批的优质底料源源不断的配送给各地的连锁店。

张阿姨：我当时来吃的时候还是十五、六岁的小姑娘，现在我已经四十五岁了，三十多年了，这家老店的味道还是始终如一。

赵姐：在这家老店吃了很多年了，当初只有10张桌子吃到现在，因为现在外地工作，每次回来必带亲戚朋友来吃的。这么多年，还是那个味，没变过。

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